Gre za pozno sorto, katere olje je znano po visoki vsebnosti polifenolov, ki so do desetkrat višji kot pri drugih sortah. Ravno zaradi visoke vsebnosti polifenolov je to olje bogato z antioksidanti in izredno zdravo za telo. Istrska bjelica je pravo močno olje, katerega okus poudarja grenkobo. Ima prepoznaven okus po zelenih mandljih, iglavcih, zelenih listih in travi.
Gastro priporočilo: odlično se poda k jedem z izrazitimi okusi: jedi iz divjačine, meso na žaru, zreli siri, pršut in sladice, predvsem pa k sladoledu.
